Çiriş Pancarı

Çiriş, ilkbahar sonu ve yaz başlangıcında yetişen yabani bir bitkidir. Ispanak gibi pişirilen bu yemeğe, kavurma veya dana eti de katılır. Çiriş pancarının şifalı olduğuna inanılır.

Çortutu Pancarı

Özellikle kış aylarının yemeğidir. Şalgam turşusu, pirinç (bulgur), kavurma (dana eti) kullanılarak yapılır.

Şalgam Çırtması

Şalgam, kıyma, tereyağı ve baharat kullanılarak yapılır.

Çeç Pancarı

Şalgamın yeşil saplarına Erzurum’da "çeç" denir. I Bulgur veya pirinç, kavurma veya dana eti ile sarımsaklı yoğurt I kullanılarak yapılır.

Çaşır Kavurması

Çaşır, çiriş gibi dağlarda yetişen yabani bir bitkidir ve patates, tereyağı, un ve yumurta kullanılarak yapılır.

Borani

Patates, sarımsaklı yoğurt ve tereyağı ile yapılır.

Un Haşılı

Un, tereyağı ve bal kullanılarak yapılan bir Erzurum yemeğidir.

Kuymak

Tereyağı, taze civil peynir, yumurta kullanılarak yapılana peynir kuymağı; un ve tereyağından yapılana da un kuymağı denir.

Yoğurt

Türk icadı olan yoğurt, en iyi Erzurum'da yapılır.

Şalgam Turşusu

Türkiye çapında oldukça ünlüdür. Şalgam turşusuna, koku vermesi için reyhan katılır.