Erzurum yöresel mutfağında bulunup günümüzde çok bilinmeyen Erzurum tatlıları içerisinde yer alan demir tatlısı nasıl yapılır?

Atatürk Üniversitesi, Neslihan Serçeoğlu tarafından Erzurum Halkının Mutfak Kültürünü araştırmasına göre Erzurum yöresel mutfağında bulunan ancak günümüzde Erzurumlular tarafından pek fazla bilinmeyen tatlılar arasında yer alan demir tatlısı halkın %14,4'ü tarafından bilinip tadılıyor.

Demir Tatlısı Malzemeleri

Ana malzeme tatlı için demir (Kalıp )
4 yumurta, bir kase yoğurt, 1 çay kaşığı karbonat, aldığı kadar un
Kızartmak için sıvı yağ
Şerbet için şeker, limon suyu (Lokma şerbeti yapılacak)

Demir Tatlısı Yapılışı

Yumurtalar, yoğurt, karbonat düz zeminli bir kasede çarpılır.

Azar azar un çarpılarak eklenir. Akıcı kıvamda katı yoğurt ayarı olacak.

Diğer tarafta kızartma tenceresine sıvıyağ demirin üzerini iki parmak aşacak kadar demirle birlikte konulur. Yağ ve demir kızdıktan sonra demir hamura üzerini aşmayacak şekilde daldırılır anında yağa bırakılır, pişerken sıyrılır düşer. Alt yüzü kızardıktan sonra üst yüzü de kızartılır, kağıt peçete üzerine çıkarılır. Hamur bitene kadar işlem devam eder.

Sona kalan kısma azıcık un eklenir, kaşıkla lokma gibi dökülür. Servis esnasında şerbete batırılır anında servis yapılır. Çünkü önceden şerbetlenirse yumuşar.

Ağır görünse de çok hafif bir tatlıdır. Yiyenlere afiyet olsun...

Dikkat edilmesi gereken husus demir soğursa tutmaz onun için hep yağda tutulmalı!

Not: Demir tatlısı demirine su değmez. Yıkanırsa hiç tutmaz! Yeni alınan demir atılacak yağa koyularak beş dakika birlikte kaynatılır. Sonrasında iki kat kese kağıdı ve poşet içinde muhafaza edilmelidir.

Ayşe Neslihan Hatunoğlu