Erzurum bölgesinin kültür miraslarından biri olan Civil Peyniri yağı alınmış inek sütü ile yapılmaktadır

Yağsız sütten yapılan civil peyniri yağı düşük, protein oranı yüksek peynir grubunda yer alır. Telli yapıda, orta tuzlu, beyaz renkli bir peynirdir.

Civil Peynirinin Tarihi

Civil Peynirinin kökeni oldukça eskiye dayanır. Civil Peynir üretimine dair elde mevcut en eski arkeolojik bulgular MÖ 5000 yıllarına aittir ve günümüz Polonya'sında ortaya çıkarılmıştır. Çıkış noktaları Orta Asya, Orta Doğu ya da Avrupa olarak tahmin edilmektedir. Yaygınlaşmasının Roma İmparatorluğu zamanlarında olduğu düşünülür. İlk üretimi için önerilen tarih MÖ 8. binyıl (koyunun evcilleşitirildiği tarih) ile 9. binyıla kadar değişir. İlk civil peynirinin Orta Doğu insanları ve Orta Asya göçebe Türkleri tarafından yapıldığı düşünülmektedir. O zamanlar yiyecekleri saklayıcı özelliği nedeniyle hayvanın derisi ya da iç organları kullanılmaktaydı.

Civil Peynirinin Faydalarını

Civil Peynirinin faydalarını şu şekilde sıralayabiliriz:
Kemik erimesini önler.
Mikrobik enfeksiyonlara karşı etkilidir.
İshali tedavi eder.
Mide rahatsızlıklarını giderir.
Sindirim sistemini düzene sokar.
Ülseri önler.
Beyine enerji verir.
Diş çürüklerini önler.
Kronik bronşiti önler.
Tansiyonu düşürür.
Yağsız süt, kolesterolü düşürür.
Kanserin önlenmesine yardımcı olur.

Civil Peynirinin Yapılışı

Bir çeşit beyaz peynir yapımına benzer işlem uygulanır. Mayalanmasında termofilik kültürler veya asitler kullanılır.Çiğ süt temin edilerek yapımına başlanır.

Kullanılan malzemeler:

7-8 litre yağsız inek sütü

Termofilik kültür %3 oranında yoksa yerine 250 cc veya ml yoğurt kullanılabilir.

Kullanma talimatı veya prospektüsü belli olan fabrikasyon peynir mayası

Kalsiyum Kılorit (tercihe bağlı)

Eldiven (Plastik veya kauçuk,ama boyası çıkmayan sade)

Civilin yapılma aşamaları

1- Çiğ süt 30°C'ya kadar ısıtılır, kazanın dibinin yanmamasına dikkat edilir.

2- Kalsiyum Kıloritve külütüler birlikte eklenerek iyice karıştırılır.

3- Süt olgunlaşmaya bırakılır. Bunun için sütün kaymağının alınmış ve 10-18 saat soğuk bir yerde bekletilmiş olması gerekir.

4- Maya eklenir,15 dakika daha fermentasyon ve pıhtılaşma için beklenir.

5- Kazanın altındaki ateş tekrar açılır, 45 dakika ısıtılır ve sıcaklığın 60°C'ya ulaşması sağlanır. Bu arada karıştırılma işlemi devam etmelidir.

6- Bu karıştırılma işleminde oluşan teleme kepçeye ve karıştırma aletine sarılacaktır.

7- Teleme alınır ve eldiven giyilerek elle yoğrulur.

8- Isının 60 derecenin altına düşmemesine dikkat edilir, soğursa tekrar ocak açılır ve ısıtılır.

9- Yoğurma devam ederken peynir telemesi çekilerek uzatılır ,yapan kişinin mahareti ölçüsünde tellerine ayrılır. Ortaya tel telo olmuş bir görünüm çıkar.

10- Örme işlemi yapılarak ,asılarak veya katlanarak 1,5-2 saat kurumaya terk edilir.

11- %10-12 'lik tuzlu su hazırlanarak civil salamura edilir.

12- Tercihe göre, taze tüketildiği gibi salamura, tulumlanarak veya bidonlanarak saklandıktan ve hatta küflendirildikten sonra tüketilebilmektedir.