ERZURUM MUTFAK KÜLTÜRÜ
Eşsiz lezzetiyle Sofralardan Eksik Olmayan Erzurum Ketesi

Yörelere göre farklılık gösterse de özellikle Erzurum'da eşsiz lezzetiyle, sofralardan hiç eksik olmayan Erzurum ketesi
Erzurum ketesi nasıl yapılır?
Malzemeler;
-
1 su bardağı sıvı yağ
-
2 su bardağı süt
-
2 tane küp şeker
-
2 yemek kaşığı toz şeker
-
200 gr. tereyağı
-
1 çay bardağı sıvı yağ
-
Yarım su bardağı ılık su
-
Tuz
-
Ceviz
-
Kuru maya
-
Göz kararı un
Kete Tarifinin Yapılışı;
-
Kuru maya ve küp şekeri ılık suyla beraber bir kaba aktarın. Maya kabarınca 1 su bardağı sıvıyağ, süt, toz şeker, tuz ve aldığı kadar un ilave ederek kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğuruyoruz.
-
Daha sonra hamuru mayalanmaya bırakıyoruz.
-
Tereyağını eritip, üzerine 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyip soğumaya bırakıyoruz.
-
Bu arada cevizleri öğütüyoruz. Ne çok iri ne de çok ufak olmamasına dikkat edin.
-
Bu arada mayalanan hamurları küçük bezeler halinde ayırıp, yuvarlayıp tepsiye diziyoruz.
-
Üzerini kapatıp biraz daha mayalanmasını bekliyoruz.
-
Bezeleri tek tek unlayarak ince ince açıyoruz.
-
Yufkanın üzerine 3 kaşık kadar yağ karışımından gezdirip, fırça yardımıyla her tarafına yedirecek şekilde yayıyoruz. Üzerine tekrar bir yufka açıp, yağ sürüyoruz.
-
En üste de aynı işlemi uyguluyoruz. 3 kat yufka, aralarına ve en üste yağ sürülmüş olarak üst üste diziyoruz.
-
4 parmak gelişliğinde yufkaları şerit halinde kesiyoruz.
-
Kestiğimiz şeritleri elde dört parmağımızla sıkmadan sararak rulo haline getiriyoruz.
-
Üzerine ceviz koyacağımız için altından dökülmesin diye, altını elimizle yapıştırıyoruz.
-
Her kete için yemek kaşığının ucuyla ceviz içini ekleyip, üzerini hafif büzerek kapatıyoruz.
-
Tek tek tüm şeritlerimize aynı işlemi uyguladıktan sonra tepsiye diziyoruz.
-
Kurumaması için tepsinin üzerini bir bezle örtüp 15- 20 dakika kadar dinlendiriyoruz.
-
Dinlenen keteleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip, üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış olan 180 dereceli fırına atıyoruz.
-
Üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Pişen Erzurum ketelerimiz servise hazır. Afiyet olsun.
Haberin Tamamı İçin: http://www.superanne.org/kete-tarifi-erz...
{{item.IsimSoyisim==' '?"Kayıtsız Kullanıcı":item.IsimSoyisim}}
{{tariheCevir(item.KayitTarihi)}}{{item.YorumMetni}}