Erzurum'un Dillere Destan Tescilli Lezzeti Cağ Kebabı Tarifi

Erzurum'un cağ kebabını bilmeyen yoktur. Öyleki Erzurum'a gelenler cağ kebabı yemeden Erzurum'dan ayrılmazlar. Erzurum'da yaşayanlarda fırsat buldukça damakları şımartan bu lezzetini tatmadan edemezler. Peki dillere destan bu lezzet nereden geliyor? Etinin terbiyesi nasıl yapılıyor? İçerisinde neler var? Bu yazımızda sizlere cağ kebabının nasıl yapılacağını sunuyoruz. Eğer sizde cağ kebabını kendiniz yapmak istiyorsanız, sevdiklerinize kendi ellerinizden cağ kebabı sunmak istiyorsanız veya doya doya kendim yapayım kendim yiyeyim diyorsanız size cağ kebabının tarifini veriyoruz. Ayrıca başka şehirlerde yaşayanlar cağ kebabı nasıl yapılır, tarifi var mı diye sorduklarında cağ kebabının tarifini verebileceğiniz bilginiz olsun...

Cağ Kebabının Tarifine Başlamadan İçindekileri Sunuyoruz

Kebabımız kuzu eti, kaya tuzu, karabiber ve soğandan oluşur. 55 kilogram et için oranları aşağıdaki gibidir.

55 Kg. Kuzu Eti (2 Bütün Kuzu)

200 Gr. İnceltilmiş Kaya Tuzu

150 Gr. Karabiber

3 Kg. Soğan

Burada yazan miktarları oranlıyarak et miktarını artırıp azaltabilirsiniz.

Cağ Kebabının Tarifi

Kemikleri alınmış bütün kuzu etleri boydan iki parçaya ay­rılmış şekilde doğrama tezgahı üzerine konulur. Etler cağa dizi­lecek şekilde kesilerek dövme işlemiyle düzleştirilir. Düzleşti­rilen bu etler tezgah üzerine serilerek tuzlama işlemine hazır hale getirilir. Daha sonra ince uzun doğranmış olan soğanlar bir kaşık tuz yardımıyla bir leğende iyice yoğrulur. Yoğrulan soğan­lar, tuz ve karabiber etlerin üzerine dökülerek etler bir saat kadar terbiye edilir. Terbiye işlemi bittikten sonra tuzlanmış olan etler cağa dizilir. Cağ ateşin karşısında yatay bir şekilde sürekli çevril­erek pişirilir. Küçük cağlar etin pişen kısımlarına geçirilerek bıçak yardımıyla kesilir ve servis edilir.

Cağ kebabının tarifinde etlerin terbiyesi kadar pişirilmeside lezzet açısından son derece önemlidir

Cağ kebabı yatık olarak özel odun ateşinde pişirilir. Ateşin kuvveti, dönerin ateşe yakınlığı, yavaş yavaş pişirilmesi gibi nedenler cağın lezzetine etki eder.

Afiyet olsun...

Cağ Kebabı Tarifi Kaynağı: Doğu Anadolu'nun Gastronomi Kalesi