ERZURUM MUTFAK KÜLTÜRÜ
Cağ Kebabının İçinde Neler Var? Nasıl Yapılır? İşte Cağ Kebabı Tarifi

Erzurum'un Dillere Destan Tescilli Lezzeti Cağ Kebabı Tarifi
Erzurum'un cağ kebabını bilmeyen yoktur. Öyleki Erzurum'a gelenler cağ kebabı yemeden Erzurum'dan ayrılmazlar. Erzurum'da yaşayanlarda fırsat buldukça damakları şımartan bu lezzetini tatmadan edemezler. Peki dillere destan bu lezzet nereden geliyor? Etinin terbiyesi nasıl yapılıyor? İçerisinde neler var? Bu yazımızda sizlere cağ kebabının nasıl yapılacağını sunuyoruz. Eğer sizde cağ kebabını kendiniz yapmak istiyorsanız, sevdiklerinize kendi ellerinizden cağ kebabı sunmak istiyorsanız veya doya doya kendim yapayım kendim yiyeyim diyorsanız size cağ kebabının tarifini veriyoruz. Ayrıca başka şehirlerde yaşayanlar cağ kebabı nasıl yapılır, tarifi var mı diye sorduklarında cağ kebabının tarifini verebileceğiniz bilginiz olsun...
Cağ Kebabının Tarifine Başlamadan İçindekileri Sunuyoruz
Kebabımız kuzu eti, kaya tuzu, karabiber ve soğandan oluşur. 55 kilogram et için oranları aşağıdaki gibidir.
55 Kg. Kuzu Eti (2 Bütün Kuzu)
200 Gr. İnceltilmiş Kaya Tuzu
150 Gr. Karabiber
3 Kg. Soğan
Burada yazan miktarları oranlıyarak et miktarını artırıp azaltabilirsiniz.
Cağ Kebabının Tarifi
Kemikleri alınmış bütün kuzu etleri boydan iki parçaya ayrılmış şekilde doğrama tezgahı üzerine konulur. Etler cağa dizilecek şekilde kesilerek dövme işlemiyle düzleştirilir. Düzleştirilen bu etler tezgah üzerine serilerek tuzlama işlemine hazır hale getirilir. Daha sonra ince uzun doğranmış olan soğanlar bir kaşık tuz yardımıyla bir leğende iyice yoğrulur. Yoğrulan soğanlar, tuz ve karabiber etlerin üzerine dökülerek etler bir saat kadar terbiye edilir. Terbiye işlemi bittikten sonra tuzlanmış olan etler cağa dizilir. Cağ ateşin karşısında yatay bir şekilde sürekli çevrilerek pişirilir. Küçük cağlar etin pişen kısımlarına geçirilerek bıçak yardımıyla kesilir ve servis edilir.
Cağ kebabının tarifinde etlerin terbiyesi kadar pişirilmeside lezzet açısından son derece önemlidir
Cağ kebabı yatık olarak özel odun ateşinde pişirilir. Ateşin kuvveti, dönerin ateşe yakınlığı, yavaş yavaş pişirilmesi gibi nedenler cağın lezzetine etki eder.
Afiyet olsun...
Cağ Kebabı Tarifi Kaynağı: Doğu Anadolu'nun Gastronomi Kalesi
{{item.IsimSoyisim==' '?"Kayıtsız Kullanıcı":item.IsimSoyisim}}
{{tariheCevir(item.KayitTarihi)}}{{item.YorumMetni}}