Erzurum'da kış aylarında vazgeçilmez lezzetlerin başında Çortutu Pancarı gelir

Kışların sert ve uzun geçtiği Erzurum'da kar zaman zaman hayatı olumsuz etkiler, yollar kapanır ulaşım güçleşir. Özellikle eski zamanlarda kış aylarında Erzurum'da belli başlı yiyecekler olur, sofralarda fazla çeşitlilik olmazdı. Patates ve turşular kış aylarında farklı şekillerde pişirilerek çeşitli yemekler oluşturulur. Çortutu pancarıda bunlardan birisidir.

Erzurum kışlarında yoğun olarak kullanılan sebzelerden şalgam birer santim aralıklarla ince şeritler halinde dilim dilim kesildikten sonra turşusu vurulur ve bu turşudan çortutu pancarı yapılır.

Çortutu pancarı için gerekli malzemeler

1 Büyük Kase Çortutu (Şalgam Turşusu)

1 Adet Orta Boy Kuru Soğan

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

1 Kase Kavurma

1 Çay Bardağı Pilavlık Bulgur

1 Çay Kaşığı Pul Biber

Çortutu pancarı nasıl yapılır?

Soğan yemeklik olarak doğranır. Tereyağı ile kavrulur. Salça konularak karıştırılır. Daha sonra kavurma, bulgur, pul biber ve şalgam turşusu eklenir. Su ilave edilerek karıştırılır. Kısık ateşte pişmeye bırakılır. Dinlendirilerek servis yapılır.

Kaynak: Doğu Anadolu'nun Gastronomi Kalesi Fotoğraf: Blue White