Erzurum Peynirleri!

Erzurumlu Acun Ilıcalı’nın patronu olduğu Tv 8 program sunucusu Ebru Erke Digitürk için peynir belgeseli çekmek üzere Erzurum'a geldi. Bu çekimlerle Erzurum’un 8 çeşit peyniri bir araya geldi.

İşte Erzurum’un o peynirleri…

1- Tuluk, Tulum veya Deri Peyniri

Erzurum’un Şenkaya ilçesi Esenyurt Köyü bu peynirin yapıldığı adreslerdendir.

Geleneksel tarif ve lezzetlerden biri olan bu peynir sofralarınıza farklı bir üründür. Yapılışında süzülen sütler dinlendirilir ve daha sonra mayalanır. Mayalanan süt daha sonra peynir haline getirilir. Kaya tuzu ile daha da lezzetlendirilen bu peynir tamamen katkısız ve doğal yollarla elde edilmektedir. 

2- Kandirif Peyniri

Erzurum’un Olur ilçesi Kekikli Köyü bu peynirin yapıldığı adreslerdendir.

Geçmişten günümüze geleneksel yöntemlerle üretimi yapılan ve bu köye münhasır olan bu peynir kendine has tadı ve aromasıyla, ateşin karşısında kızartılarak yenir.

3- Karın Kaymağı Peyniri  

Erzurum’un Pasinler ilçesi Esendere Köyü bu peynirin yapıldığı adreslerdendir.

Erzurum’da üretilen yöresel peynirlerden eşsiz lezzetli Karın Kaymağı peyniri için genellikle koyun sütü kullanılır. İşkembe içine basılan bu peynirin yapımı titizlik ve çok emek istemektedir.

4- Tomast Serto Peyniri

Erzurum’un Tekman ilçesi Karlıca Köyü bu peynirin üretildiği adreslerdendir.

Erzurum’da kış aylarında bölge halkının beslenmesinde oldukça önemli yer tutan ve yüksek gıda değerine sahip bulunan Tomas (Serto) peynirleri genellikle çökelek, çiğ süt, yoğurt ve tereyağı karışımı olarak hazırlanmaktadır.

5. Peynir Helvası

Erzurum’un Tortum ilçesi Yağcılar Köyü bu peynirin işlendiği adreslerdendir.

Erzurum'a özgü Peynir Helvası,  Erzurum mutfağının önde gelen lezzetlerinden birisi olarak karşımıza çıkıyor. Yöreye özgü bir tat olan civil peynirinden yapılmaktadır. 

6- Tel Peyniri

Erzurum’un Horasan ilçesi Harçlı Köyü bu peynirin yapıldığı adreslerden biridir.

Erzurum civil peynir ile aynı özelliklere sahiptir. Daha kuru ve tel tel olma özelliğine sahiptir.

7. Göğermiş Peynir

Erzurum’un Köprüköy ilçesi bu peynir için önde gelen adreslerdendir.

Erzurum’da farklı lezzeti ve görüntüsü ile dikkat çeken Göğermiş peynir yörede sağlık açısından önemli bir yere sahiptir. Göğermiş peynirin en belirgin faydası peynirin doğal yollar sonucu oluşan antiseptik maddesidir. Kısacası doğal antibiyotik oluşudur.

8- Civil Peynir

Erzurum’un Aşkale ilçesi bu peynirin üretildiği adreslerdendir.

Civil Peyniri Erzurum’un yüksek dağları arasında kalan meralarda çeşitli besleyici otlarla beslenen hayvanlardan elde edilen sütün, separatörlerden geçirilerek yağının uzaklaştırılması sonucu kalan yağsız sütün belirli düzeyde asitlendirmesi işleminden sonra sıvı şirden mayası ile mayalanması ve ısıtılması ile oluşan pıhtının karıştırılıp yoğurulup askılara asılarak kütle içinde tel oluşturması sonucu elde edilen yağsız veya az yağlı peynir olarak sınıflandırılan yöresel peynir türüdür.

Kaynaklar: Canan Şimşek / Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi