Bu Peynir Tam Bir Mangal Peyniri!

Erzurum’un Olur ilçesine özgü, Kekikli Kandirif (Gandirif) bir diğer adı ile Mangal Peyniri var.

Olur Kaymakamlığı, tadanların lezzetine hayran kaldıkları Kandirif peyniri için yakın zamanda, Olur İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Atatürk Üniversitesi Oltu Meslek Yüksekokulu ile birlikte yürütülen çalışmalar neticesinde Türk Patent ve Marka Kurumu’na Kandirif peynirinin Coğrafi Tescil işlemi için başvuruda bulundu.

Erzurum’da, kendisini şehrin tanıtımına adayanlardan Canan Şimşek’in sosyal medya hesaplarında yer verip tekrar göndeme getirdiği, Metin Korkmaz’dan alıntıladığı paylaşımda, “Olur Kaymakamı İlker Eker, ‘Kandirif Peyniri’ geçmişten günümüze geleneksel yöntemlerle üretimi yapılan ve Olur ilçesinin Kekikli Mahallesi’ne münhasır olan bu peynir kendine has tadı ve aromasıyla, ateşin karşısında kızartılarak yenerek sıra gecelerinde özel bir yere sahip olduğu gibi, Kandirif peynirinin korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması, yerelliğin dünya ile buluşması, sosyo ekonomik yapıya katkı sağlaması ve Coğrafi Tescil almak amacıyla Türk Patent ve Marka Kurumuna başvuruda bulunduk” ifadelerine yer veriliyor.

Olur Kandirif Peyniri Hakkında!

Olur ilçesi Kekikli Mahallesine özgü bir peynir çeşididir. Yıllık hane başı ortalama 20 kg üretimi yapmaktadır. 

Kandirif Peyniri Nasıl Yapılır?

Bir kapta sağımı yapılan 5 litre taze süt ve 5 litre üç gün bekletilmiş ekşimiş süt bir kazanda karıştırılır.

Bir ölçek peynir mayası katılarak pişirilmeye bırakılır. Kaynatmaya yakın bir sıcaklıkta 90 derecede peynir olgunlaştırılmış olur. Peynir kaptan alınarak yoğurulur ve şekil alması için bir kaba yerleştirilir. Bir gün bekletilir. Bekletilen peynir oda sıcaklığında tuzlanarak kurutulur.

Yaş ve kuru olarak tüketilebilir. Kurutulmuş peynir dilimlenerek ister mangalda ister ızgarada kızartılarak tüketilir.