Erzurum mutfağı, kadayıf dolmasından su böreğine kadar nice lezzetiyle nam salmış olsa da, Pazaryolu ilçemizin bağrından çıkan Enişte Tatlısı hâlâ keşfedilmeyi bekleyen gizli hazinelerimizden biridir. Kimi yerde Enişte Yemeği olarak da anılan bu özel lezzet, adını taşıdığı hikâyesiyle de sofralarımızın en manalı ikramları arasında yer alır.
Enişte Tatlısının Hikâyesi ve Kültürel Değeri
Pazaryolu ilçemizde nesillerdir süregelen bir gelenektir Enişte Tatlısı. Adından da anlaşılacağı üzere bu tatlı, eve gelen enişteleri onurlandırmak için özel olarak hazırlanır. Yörede damat evine ilk geldiğinde ya da kıymetli bir misafir ağırlandığında sofraya konan bu tatlı, hürmetin ve misafirperverliğin en tatlı ifadesidir.
Son yıllarda ise Enişte Tatlısı yalnızca eniştelere değil, bayram sofralarında ve özel gün ikramlarında da yerini almaya başlamıştır. Yapılan akademik araştırmalar, bu lezzetin yörede kırk yılı aşkın süredir aynı usulle yapıldığını ve kuşaktan kuşağa aktarıldığını ortaya koymaktadır.
Coğrafi İşaret Tescil Sürecinde Enişte Tatlısı
Türkiye'nin coğrafi işaret zenginliğinde zirvede yer alan Erzurum'umuz, tescilli ürün sayısını artırmak için çalışmalarını aralıksız sürdürüyor. Türk Patent ve Marka Kurumu'na (TÜRKPATENT) başvurusu yapılan 26 yeni ürün tescil sırasında bekliyor. Bu kıymetli listede Erzurum Enişte Tatlısı da başı çekiyor.
Enişte Tatlısıyla birlikte Erzurum Bakırı, Çat Balı, Uzundere Haris Erik Dolması, Hınıs Domas Peyniri, Hasankale Dövme Kebap, Pasinler Köfte ve Narman Yeşil Mercimeği gibi ilçelerimize has nice değerimiz de tescil kuyruğunda sırasını bekliyor. Bu başvuruların temel gayesi; yerel ürünlerimizin aslına uygun üretimini güvence altına almak, taklitçiliğin önüne geçmek ve kent ekonomimize katma değer sağlamaktır.
Enişte Tatlısını Özel Kılan Nedir?
Enişte Tatlısının sırrı, yöreye özgü mayhoş kuru kayısı ile dövülmüş ceviz içinin buluşmasında saklıdır. Pazaryolu'nun serin ikliminde kurutulan kayısılar, şerbetle buluştuğunda ağızda dağılan eşsiz bir lezzet ortaya çıkarır. Hazır tatlıların aksine tamamen doğal malzemelerle hazırlanan bu tatlı, hem hafif hem de doyurucudur.
Enişte Tatlısı Tarifi
Malzemeler
2 kilogram kurutulmuş kayısı (yöreye özgü, mayhoş tada sahip olanından), 500 gram dövülmüş ceviz içi, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su ve 1 çay bardağı ılık su.
Enişte Tatlısı Nasıl Yapılır?
Kayısıların hazırlanması: Kurutulmuş kayısılar güzelce yıkanır ve tencerede yaklaşık 1 saat kadar kaynatılır. Kaynayan kayısılar süzülerek soğumaya bırakılır.
Doldurma işlemi: Dövülmüş ceviz içleri, haşlanan kuru kayısıların arasına doldurulur ve baklava tepsisine güzelce dizilir. Kayısıların büyüklüğüne göre 2 ya da 3 tanesi birleştirilir; açılmaması için ceviz içi sıkı biçimde yerleştirilmelidir.
Şerbetin dökülmesi: Tereyağı, toz şeker ve su karışımından hazırlanan şerbet, tepsiye dizilen dolgulu kayısıların üzerine gezdirilir.
Pişirme: Tepsi 205 derece fırına verilir ve kayısılar şerbeti iyice çekinceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir. Fırından kızarıp çıkan tatlı, dinlendirildikten sonra servise hazırdır.
Erzurum Turizmine Katkısı
Enişte Tatlısının coğrafi işaret tescili alması, hem Pazaryolu ilçemizin adının duyulmasına hem de Erzurum gastronomi turizminin gelişmesine büyük katkı sunacaktır. Topraklarımızdan ve köklü geçmişimizden süzülüp gelen bu lezzetin resmî olarak tescillenmesi, şehrimizin ulusal ve uluslararası alandaki turizm potansiyelini daha da güçlendirecektir. Erzurum'a yolu düşen herkesin, Pazaryolu'nun bu asırlık ikramını mutlaka tatması gerekir.
Topluluk
Yorumlar (0)