Erzurum Su Böreği

Fırında Pişirilmiyor, Alt ve Üst Kapak Yufkalar Haşlanmıyor!

Ocak ateşinde pişirilen ve Erzurum yöresine has olan su böreği, civil peynir, tereyağı ve maydanoz ile lezzete kavuşuyor.

İşte Bu Çok Özel Lezzet Erzurum Su Böreğinin Tarifi

Erzurum'a özgü su böreği için, yöresel civil peyniri salamura tuzu ile iyice tuzlayıp bir gece bekletiyoruz.

Böylece ekşi suyunun yani şirasının çıkması sağlanır.

Bir gece salamura tuzunda bekleyen peynirimizi iyice yıkayarak, ekşi suyunun şirasının iyice çıkması sağlıyoruz.

Yıkanan peynirler daha sonra süzgeçlere alınarak süzülmesini sağlıyoruz.

Süzülen peynirler sıkıldıktan sonra tel tel ayırma işine geçilir. Peynirimiz tel tel ayrılar.

Bu arada maydanozlar yıkanır ve temizlenip saplarından ayrılır.

Tel tel ayrılan çivil peynir daha sonra maydanoz ile harmanlanarak böreğin iç malzemesi olmaya hazır hale getirilir.

Börek hamuru için 12 yumurta kırılır.

Kırılan yumurtaların üzerine 45 gr tuz serpilir.

Sonra azar azar un ilave edilerek, ne çok sert, nede çok yumuşak bir mahur yapılır.

Hamur 45 dakika iyice yoğrularak kıvama gelmesi sağlanır.

12 parçaya ayrılan börek hamuru yarım saat dinlendirildikten sonra açma işlemine başlanır.

30 dakika dinlendirilen hamur açmaya başlanır.

Tepsinin alt ve üst taraflarına gelecek yufkalar daha büyük açılır.

Alt ve üst yufkalar haşlanmadan tepsiye sarılır.

Börek için tereyağı eritilir ve iyice kaynatılır.

Üzerindeki köpük alınır ve böreğe serpilmeye hazır hale getirilir.

Tepsi 50 gr tereyağı ile yağlanır.

Alt kapak yufka haşlanmadan tepsiye serilir.

Kapak yufkaların çiğden serilmesi Erzurum su böreğine özeldir.

Kapak yufkanın üzeri yağlanır ve diğer yufkaların serilmesine geçilir.

Diğer yufkalar 45 gr tuz atılmış bol kaynar suda haşlanır.

Haşlanan yufka soğuk suya alınır ve çıkarılıp iyice suyu sıkılır.

Havlu üzerinde iyice suyu alınan yufkalar tepsiye dizilir.

Tepsiye dizilen yufkalara büzgü verilir. Bu börek kızarırken içinin hamurlaşmamasını sağlar.

Peynir ve maydonoz karışımımız ve tereyağı serpilerek oluşturulan böreğimizin orta katı üzerine 5 yufka serilip üst kapak yufka haşlanmadan serilir.

Ardından tepsinin kenarları bastırılır.

Böreğin üzeri tereyağı ile yağlanır ve ocakta kızarmaya hazır hale gelir.

Börek kısık ateşte daire şeklinde döndürülerek iki yüzü pişirilir.

Erzurum su böreği fırında kızartılmaz.

Malzemeler:

Civil Peynir (300-350 gr)

Maydanoz (1 demet)

Un (Yeteri kadar)

Tereyağı (500 gr)

Yumurta (12 adet)

Tuz (yeteri kadar)