Asırları Aşan Lezzet!

Erzurum Tel Helvası Nasıl Yapılır?

Koronavirüs 'Covid-19' salgını ve bizden aldıkları... Erzurum'da soğuk kış gecelerinin unutulmaz lezzetlerinden biri tel helvası.

Bir asrı aşan bu gelenek emiceler, bibiler, dayılar, ezeler, enişteler, gelinler veya dost ve komşular bir araya geldiğinde hep birlikte yapılırdı. Son yıllarda tekonolojinin getirileriyle birlikte artık pek yapılmayan tel helva koronavirüs salgını ile birlikte tamamem unutlmak üzere.

Genellikle kar yağan gün akraba ve dostların bir araya gelip yaptıkları bu eşsiz lezzet nasıl yapılıyor? İşte tarifi...

Malzemeler

250 gram tereyağı
3 su bardağı un
1 kg toz şeker
2 su bardağı su
1 adet limon

Helvayı hazırlamak için uygun boyda bir tencerenin içine1 kg toz şeker ve 2 su bardağı suyu koyarak, ocakta kaynatmaya başlayın.

Bu esnada, içine limon suyu sıkın. Karışım hafifçe kırmızı renge dönüştüğünde, içinden bir kaşık şekerli su alarak bunu soğuk suyun içine dökün. Eğer suyun içinde bu katılaşır ağda kıvamına gelirse, pişmaniye helvasının ağdası olmuş demektir.

Şimdi tavanın içinde 250 gram tereyağıyla birlikte unu kavurmaya başlayın. Bunu daha sonra büyük bir tepsinin içine dökün. Burada tavayı dışarı çıkarıp etrafına kar vererek soğumasını sağlayın.

Başka bir tepsiye yine soğumuş olan şekerli ağdayı koyun. Bu ağda karışımı beyaz bir renk alıncaya kadar iyice yoğurun. Daha sonra iki ucunu birleştirerek, buna halka şeklini verin. Daha sonra diğer tepsinin içindeki kavrulan unun içine koyun.

Şimdi akrabalarınıza ve dostlarınıza ihtiyacınız olacak. Şekerli halkayı 3-5 kişi kenarlarından çekerek büyütmeye başlayın. Daha sonra halkayı ikiye katlayın ve yeniden aynı işlemi yapın. Bunu katlar incelinceye kadar aynı şekilde çekmeye devam edin.

Daha sonra tel tel olmuş katları kopartarak, sevdiklerinize ikram edin.